L’importance accordée au développement des produits du terroir au Maroc émane des potentialités réelles que recèle le pays en matière d’écosystèmes propices, de biodiversité variée et de savoir-faire dans le domaine. Une liste de plus de 200 produits du terroir a été identifiée dans le cadre des études régionales d’identification des produits du terroir.
Ainsi, et pour extérioriser les potentialités offertes par les produits du terroir, le Département de l'Agriculture a élaboré une Stratégie de Développement des Produits du Terroir qui a identifié plusieurs axes d'intervention prioritaires à différents niveaux de la chaîne de valeurs :
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